“肉品质”,行业技术变革热点!

作者:|time:2018-09-20 share

第二届国际猪营养新技术应用研讨会在南京举办

秦淮佳丽地,金陵帝王洲。916,北京君德同创第二届国际猪营养新技术应用研讨会在南京盛大开幕。本次大会由中国农业大学动物科技学院、北京君德同创农牧科技股份有限公司携手南京农业大学动物科技学院共同举办。南京农业大学副校长戴建君教授、华盛顿州立大学杜敏教授、中国农业大学尹靖东教授、南京农业大学高峰教授和张万刚教授、山东环山集团技术总监鲍英慧博士、国家屠宰技术中心屠宰标委会委员王继鹏高级工程师、北京汇智邦营养科技有限公司首席技术官赵昕红博士、北京君德同创农牧科技股份有限公司杨立彬博士等国内外知名专家和大型企业技术精英出席了本次会议。

 

“本次大会的主题是营养与肉质,南京农业大学拥有‘国家肉品质量安全控制工程技术中心’等多个国家级肉质研发平台。我们热切期望借此会议能够与更多企业开展合作,共同推动我国从产肉大国向产肉强国转变。”南京农业大学副校长戴建君教授发表致辞。

 

戴建君教授

华盛顿州立大学杜敏教授为大会做 “通过营养、遗传和加工方法提高猪肉品质”的报告。杜敏教授指出,目前低瘦肉/脂肪比是一个重要的生产问题,我们想要生产更多的瘦肉就需要从孕期营养开始抓起。在妊娠期提供更好的营养将增加胎儿肌肉纤维的形成,从而提高动物瘦肉生长。此外,育肥后期适当的限饲也会有助于瘦肉率的提高。最后,他提到减少宰前应激以及宰后肌肉的快速冷却是提高肉品质的两个关键措施。

 

杜敏教授

接下来,中国农业大学尹靖东教授为大会做“日粮氨基酸组成对肉品质的调控”的报告。尹靖东教授表示,当前的中美贸易摩擦导致豆粕价格居高不下,使用低蛋白日粮和添加合成氨基酸(支链氨基酸)已然是大势所趋。通过尹教授的报告,大家对日粮氨基酸和肉品质的关系有了更加深入的认识和了解。

 

尹靖东教授

肉的持水力一直是猪肉产业的难点问题。为此,大会特意邀请南京农业大学张万刚教授做“宰后猪肉持水力的变化机制”的报告。张教授详细介绍了宰后肌肉的变化以及持水力的作用机制,还提到品种、饲养管理、营养(肌酸、镁和铬等)和冷却方式对肉持水力的影响,并分享了美国在提高猪肉持水力方面的经验。

 

张万刚教授

当大家还沉浸在上午专家的精彩报告中时,下午的会议开始。南达科他州立大学助理教授Keith Underwood为大会做北美商品肉的加工过程和肉品质量评估的报告。在当前畜牧产业链不断升级和延伸的大环境下,研究商品肉的加工过程已然成为大型企业的关注重点。为此,Dr. Keith为我们分享了美国肉制品(培根、火腿)的加工配方及肉品质检测的先进技术和设备,包括计算机视觉系统与人工智能模型、VQG猪里脊分级相机等。

 

Keith Underwood 博士

接下来,南京农业大学高峰教授做的“肌酸、胍基乙酸对畜禽肉质的影响及其作用机理”的报告把大会推向高潮。高教授首先详细介绍了肌酸和胍基乙酸影响肉品质的作用机理,随后分享了自己团队近几年来的科研报告以及与君德同创合作的肌源®项目的研究成果。他表示肌源®可以通过降低宰后肌肉中的糖酵解速率来延缓pH值的下降,提高肌肉系水力,改善猪肉品质。此外,在提高动物屠宰性能方面的效果也很明显。

 

高峰教授

众所周知,猪的体型在养猪业里扮演着极其重要的角色。如何判定猪的体型好与不好,如何根据胴体质量来判定生猪收购价,大家对此还知之甚少。为此,大会特意邀请国家屠宰技术中心屠宰标委会委员王继鹏高级工程师做“猪胴体分级和市场需求”的报告。王老师首先介绍了国外的胴体分级标准,随后介绍了目前国内屠宰场常用的胴体分级方法,最后根据自己多年的生产实践检验,分享了猪体型好的标准及猪品种、体重对胴体分级的影响。

 

王继鹏高级工程师

接下来,由山东环山集团技术总监鲍英慧博士做压轴报告。鲍博士结合自己从业27年的经验为大家分享“生产实践中如何通过营养手段改善猪肉品质”的报告。报告详细介绍了影响猪肉品质及稳定性的因素、营养调控猪肉品质的实践应用技术等内容。最后鲍博士还提到使用胍基乙酸等促生长剂是改良畜禽肉品质的有效手段。

 

鲍英慧博士

大会的最后,由北京汇智邦营养科技有限公司首席技术官赵昕红博士主持肉品质量调控新技术应用互动论坛,就目前大家关心的问题由各位专家一一解答,其中包括“基因、饲养管理、营养和宰后冷却在减少PSE肉方面的效果及重要性排序”、“肌源®在提高猪瘦肉率和降低滴水损失方面的效果及使用阶段”、“低蛋白日粮造成猪胴体偏肥的原因及使用注意事项”和“肌源®和甲基供体的配合”等。

 

互动论坛

北京君德同创农牧科技股份有限公司董事长兼总裁杨立彬博士致闭幕辞,相约2019第三届国际猪营养新技术应用研讨会再见,大会宣布圆满结束!

 

杨立彬博士

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